TIJUANA- En la religión católica, este 6 de enero se conmemora la epifanía, el encuentro que tuvieron Melchor, Gaspar, y Baltasar con Jesús.
Una tradición que se materializa en un pan lleno de simbolismos y de oportunidades para los negocios que se dedican a su venta. Mientras un ingrediente en la rosca de reyes en peligro de extinción obliga a la invención en panaderías en Tijuana.
Recibe las noticias locales y los pronósticos del tiempo directo a tu email. Inscríbete para recibir newsletters de Telemundo San Diego aquí.
La rosca tiene una consistencia perfecta, un proceso artesanal desde la preparación de la masa hasta lograr el horneado ideal.
Una mezcla homogénea de ingredientes que le hace honor a su nombre, es la rosca de reyes.
“Realmente es una preparación que ha ido evolucionando y aquí en México pues ya se le pone su toque por ejemplo la Biznaga que es originaria de aquí de América”, dijo Juan Carlos Arreguín, chef de Vía Palermo, quien en conjunto con espátula pastelería, elaboraron cientos de roscas para este día de reyes.
Sin embargo, este ingrediente producto del mestizaje, conocido también como acitrón, está en peligro de extinción, por lo que hubo chefs que hicieron modificaciones a la receta tradicional de la rosca.
Local
“Se puede conseguir a veces en este caso nosotros por respeto a la ecología estamos utilizando lógica me queda un muy buen resultado”, agregó el chef.
QUÉ SIGNIFICA LA ROSCA DE REYES
Cada vez es mayor la variedad en las roscas y en los rellenos que las hacen aún más deliciosas. Pero este pan originario de Europa está lleno también de simbolismos.
“Antes eran de cerámica en las casas ricas antiguas españolas eran de oro inclusive últimamente son de plástico y la gente le llama comúnmente ‘monito’ pero no es un monito, representa el encuentro del niño Jesús”, dijo Arreguín.
Y es que de acuerdo con la tradición, aquellos que descubren al niño, adquieren una deuda de tamales, a pagarse el 2 de febrero, día de la Candelaria.
Por lo que hubo quienes como Oscar Morales, residente de Tijuana, que optan por otra alternativa.
“Ese siempre lo escondo, no pues si te toca pues ni modo, al que le toque nos vemos el día de la Candelaria”, dijo Morales.
Él acudió este miércoles a comprar la rosca de día de reyes por adelantado, pues sabe que el 6 de enero, será mucho más complicado.
PANADERÍAS EN TIJUANA CONTINÚAN LA TRADICIÓN
Desde hace 10 años, la pastelería Riviera en la zona centro de Tijuana es parte de su tradición familiar.
“Si porque mañana va a estar de locos la compra. Desde entonces cada vez que tengo oportunidad la compro aquí”, agregó Morales.
En esta panadería de Tijuana se han hecho más de 1000 roscas para este día de Reyes, la venta comenzó desde el día de martes, pues literalmente se vendieron como pan caliente, a diferencia del año pasado, cuando la pandemia se encontraba en uno de los momentos más complicados.
“Lo bueno que si ahorita la gente ha estado respondiendo un poquito mejor que el año pasado habido un poquito más de movimiento y el año pasado si estuvo muy tranquilo con todo esto de la pandemia y ahorita como que la gente ya empezó más a tener sus reuniones familiares”, dijo Ofelia Morales, quien lleva ya 18 años trabajando en esta pastelería.
Donde la rosca es la protagonista del mes de enero, y donde también le ponen su toque.
“Lo que es el relleno que es el de queso crema de la confitura que va en la parte de arriba que es algo diferente papaya ciruela higo Cherry piña y ya lleva todo lo que la parte de arriba”, agregó Ofelia Morales.
“Es una tradición que tenemos nosotros en familia, la sentimos muy importante porque es como regalos para los niños”, comentó a TELEMUNDO 20, Gloria de Castro, residente de Tijuana.
Una oportunidad de oro para negocios como estos, y de unión familiar para quienes comparten el pan y la tradición del día de reyes. Y si eres de los afortunados en encontrar al niño, hay quienes dijeron que será un año lleno de bendiciones.
