TIJUANA- No hay plazo que no se cumpla y este 2 de febrero es el Día de la Candelaria. Aunque es una tradición religiosa, en México, es la fecha en la que se tiene que pagar la famosa “deuda de los tamales” para quienes hayan sacado el niño Dios en la rosca de reyes, el pasado 6 de enero.
En Tijuana, esta tradición se convierte en la fecha más esperada por los vendedores de tamales quienes tan solo en esta festividad logran duplicar sus ventas. En un solo establecimiento se llegan a vender hasta 2,000 tamales en esta fecha.
“Mínimo cómo a las 3 de la mañana empezamos para sacar los tamales, preparar la masa, lo guisados, ponerlos a cocer”, comentó Rafael Ochoa, vendedor del Rey del Tamal en Tijuana, a Telemundo 20.
La consideran la “venta del año” y el 50% de la clientela son residentes del Sur de California que cruzan la frontera para continuar con la tradición.
Hay una gran diversidad y técnicas de preparación; de carne de res, puerco, pollo, elote, los que son conocidos como de “hoja de plátano” estilo Oaxaca, de dulce y un sin número de combinaciones.
Una mezcla perfecta, concentrada tradicionalmente en una hoja de maíz, con estilos de las diferentes regiones del país. Un alimento multifacético que ha hecho del tamal, un atractivo turístico para locales y extranjeros.
Local
“Mucha gente viene del otro lado más prioridad es el de carne y el de elote", dijo.
Mónica Olmos, señaló que : “la mano del mexicano cocinando aquí en México, le queda deliciosa la comida ....Esperarte una hora de San Diego aquí a Tijuana y otra hora para cruzar a San Diego yo creo que vale muchísimo la pena".
En este fin de semana, en el exterior de la catedral de nuestra señora de Guadalupe en la zona centro de Tijuana se llevó a cabo la Feria del tamal y del atole. Un sitio donde vendedores de diferentes estados comparten esta delicia gastronómica con el toque especial de cada región.
“Quise probar el de chapulín nunca había comido chapulines y dije a ver qué tal y sí está muy bueno”, dijo una de las comensales en la Expo gastronómica.
