SAN DIEGO - Para los admiradores que veían desde fuera, la propietaria del restaurante Priscilla Curiel estaba prosperando durante la pandemia.
La chef que puso tacos de birria de médula ósea en el mapa de San Diego fue reconocida por los franceses en la Guía Michelin por su pequeña taquería de San Ysidro , Tuétano Taqueria, solo seis meses después de que la pandemia clavara un puñal en el costado de la mayoría de los restaurantes.
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Otros seis meses y estaba abriendo su segundo negocio, Mujer Divina, una tienda de café y burritos con un enfoque de empoderamiento femenino en National City.
Pero detrás de esa imágen de éxito, Curiel y sus pequeñas empresas apenas aguantaban.
"El resultado de las redes sociales haría creer, 'Dios mío, lo está haciendo muy bien'", dijo Curiel a "Rebound" de NBC. "Pero no, San Ysidro fue muy golpeado".
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Tuétano Taqueria de Curiel estaba a solo minutos de la frontera entre México y Estados Unidos al sur de San Diego, junto al cruce fronterizo terrestre más transitado de los Estados Unidos. Pero cuando la pandemia golpeó, la frontera fue cerrada a los viajeros no esenciales, reduciendo el número de personas que cruzaban la frontera todos los días.
"Tuve que reducir mis horas. Tuve que reducir mis días. Me quedé sin empleados porque venían de Tijuana y cerraron la frontera para que no pudiéramos encontrar gente para trabajar. Todos estábamos asustados y en pánico", dijo Curiel.
Y con razón. Más de 300 negocios han cerrado en San Ysidro durante la pandemia, según la Cámara de Comercio de San Ysidro. Curiel se convirtió en un recuento en esa estadística cuando cerró oficialmente su ubicación en San Ysidro en octubre.
"Me tomó muchos meses tomar esa decisión. Así que todo este mes, seis meses, tal vez siete meses, ya lloré o sufrí", dijo Curiel.
Es una deliciosa carne guisada. La cocino a fuego lento durante dos días seguidos en su adobo y jugos, y el adobo está hecho de chiles secos y especias, cebolla, canela. Lo cocino a fuego muy lento y le da un sabor muy tierno y fuerte.
Pricilla Curiel en su creación exitosa, el taco de birria servido con tuétano
La cafetería de National City solo abrió porque la tienda de sándwiches de su esposo no sobrevivió a la pandemia. Era una forma de utilizar el espacio por el que estaban pagando con menos recursos al crear un producto que parecía invencible a la pandemia: el café.
Pero no fue el final para la dueña del restaurante que ya se había dado a conocer en San Diego. Pronto, se corrió la voz de que reabriría su ubicación de Tuétano Taqueria en Old Town. Además de eso, estaba abriendo dos restaurantes: el Tuétano Taqueria original y un restaurante de servicio de mesa inspirado en la cocina de Baja llamado Mar Rustico.
Las dos ubicaciones abrirán el fin de semana de Acción de Gracias en el Old Town Urban Market , un comercio minorista, evento y comedor, en las calles Congress y Twiggs.
"Rebound" de nuestra cadena hermana NBC le dio a Curiel una cámara para documentar su viaje mientras reabre Tuétano Taqueria y lanza Mar Rustico en Old Town, desde los desafíos hasta la emoción y, comprensiblemente, un poco de nerviosismo.
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"Estoy agradecida porque sé que muchas personas no sobrevivieron a la pandemia. No sé por qué ni cómo. Pero desde que comencé el negocio desde cero y me quedé sin nada y tenía dos o tres trabajos para mantener la marca, digo, '¿Sabes qué? Simplemente me agarré como pude'".
"Cuando salto, salto por completo. Y creo que esta será una gran experiencia para todos".
¿QUÉ ES BIRRIA?
Birria está ganando popularidad en EEUU gracias a las redes sociales, pero el platillo mexicano se remonta a siglos atrás hasta Jalisco, México .
"Es una carne guisada deliciosa", dijo Curiel. "La cocino a fuego lento durante dos días seguidos en su adobo y jugos, y el adobo está hecho de chiles secos y especias, cebolla, canela. Lo cocino a fuego muy lento. y le da un sabor fuerte y muy tierno ".
La carne estofada se rellena dentro de un taco, a veces con queso, y se sirve con cilantro y cebolla.
Curiel's se convirtió en una sensación debido a un toque especial: "La birria es un plato muy popular, pero es muy raro que se sirva con un vástago de tuétano", dijo Curiel. "Creo que eso ese vástago de tuétano es lo que nos hizo ser conocidos en los medios y los clientes ".
Los tacos de Birria a menudo se sirven con una taza de caldo, conocido como consumé. Sumerge tu taco para una experiencia deliciosa y digna de Instagram.
QUIÉN ES PRISCILLA CURIEL, CHEF DE TUÉTANO TAQUERÍA
Curiel nació en San Diego pero creció en Tijuana. Como muchas otras familias fronterizas con doble ciudadanía, Curiel cruzaba la frontera todos los días para asistir a la escuela.
"Eso me hace como una niña fronteriza", dijo Curiel a Rebound de NBC. "Creo que ahora soy sandieguina porque llevo aquí 15 años".
Viene de una familia orientada a la comida. Sus padres siempre trabajaban en restaurantes y ella les ayudaba, lo que la inspiró a inscribirse en la escuela culinaria del Art Institute en San Diego.
"Quería más y me inscribí en la escuela para aprender a cocinar y conocer todos los aspectos de un restaurante. Y eso fue en 2010", dijo Curiel.
Tuétano Taqueria abrió por primera vez en 2018 y Curiel puso más que solo su experiencia culinaria en la tienda; ella agregó su personalidad a la ubicación.
"Todas mis marcas son mi personalidad. Es mi persona", dijo Curiel. "Debes saber que me tomo ese interés y el amor por la cocina, y quiero darte algo hermoso y delicioso".
Ya sean los tacos o la pasión detrás del negocio, las creaciones de Curiel fueron un éxito entre los clientes.
"Recibí una visita de personas de Charleston, Nueva York, San Francisco. Fue como algo que reunió a muchas personas para comer un taco".
Ahora, espera que los clientes la sigan hasta el casco antiguo.
SOBRE LA SERIE NBC REBOUND
La serie Rebound de NBC comenzó durante la pandemia de coronavirus cuando los pedidos y cierres en constante cambio amenazaban a las pequeñas empresas en los Estados Unidos. A pesar de los desafíos, las pequeñas empresas dieron un paso al frente.
Ahora, en la temporada 5, Rebound sigue a tres pequeñas empresas que hacen lo necesario para mantener su negocio en medio de la pandemia.
Ve Rebound aquí o en el servicio de streaming de la NBC, Peacock .
