Ecuador

Por primera vez: restaurante de Ecuador está en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica

Telemundo

QUITO - La inclusión por primera vez de un restaurante de Ecuador en la lista "Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica" refleja el impulso que ha tomado la gastronomía local en los últimos años, con atrevidas propuestas que mezclan lo tradicional con lo moderno.

Con la sazón de los cocineros Alejandro Chamorro y Pía Salazar, el restaurante Nuema ha colocado al biodiverso Ecuador en la destacada lista, realzando productos típicos y exóticos.

"Esto está marcando un hito no sólo del Nuema en sí, sino que está abriendo la puerta para que todos los conceptos, que se han venido trabajando desde las cocinas, se muestren ya en la región", dijo Chamorro.

Y se congratuló de que una lista tan prestigiosa haya fijado su mirada en Ecuador pues "también es importante el reconocimiento extranjero para que la gente comience a valorar lo que venimos haciendo" desde hace años por la identidad desde la gastronomía.

En esta etapa de desarrollo de la gastronomía local, Chamorro apuesta por una propuesta culinaria "amigable" para luego seguir escalando en la "complejidad de lo simple".

Y ha sido precisamente así, con una gastronomía minimalista y una complejidad estética y de balance de sabores, que Nuema entró con paso firme en las grandes ligas, conjugando sabores básicos con técnicas de vanguardia.

Un restaurante en Bangkok gestionado por la aerolínea Thai Airways sirve los mismos menús en su local que en sus aviones, una iniciativa nacida en medio de la pandemia de COVID-19, que ha provocado una brusca caída del transporte aéreo en todo el mundo.

Chamorro cree indispensable dar rienda suelta a la creatividad y alejarse de mordazas a la hora de cocinar, para no atarse a un solo ingrediente a manera de muletilla.

"Lo que hacemos es movernos mucho por lo que nos da la tierra y, de esa manera, salirnos un poco de la zona de confort (que representa) tener lo mismo en una carta", explicó. Para él, encajonarse en un ingrediente es "injusto para una tierra biodiversa como la de Ecuador".

Respetuoso de los orígenes, Chamorro apuesta por tomar matices de lo tradicional, cambiar y balancear sabores, pero no recrear una tradición con aire moderno porque "la tradición y lo vanguardista deben estar de esa manera: como extremos".

El propietario de un restaurante de sushi con 60 años de historia ha hecho uso del ingenio para compensar la caída de la demanda debido a la pandemia, creando un servicio de entrega a domicilio que explota al máximo su otra gran pasión, el culturismo.

Junto a otros cocineros, Chamorro celebra el Día de la Gastronomía, Productos y Alimentos Saludables de Ecuador, con la convicción de que la cocina del país surge como un movimiento progresivo de una cultura de gran riqueza, enraizada entre las tradiciones del hogar.

Consideran que los secretos de la gastronomía ecuatoriana se han cocinado a fuego lento por generaciones, hasta el momento actual, en el que Ecuador sorprende con su ingreso rotundo en listas referentes de la alta gastronomía, revelando el advenimiento de lo que podría ser una potente industria.

Por su impacto positivo, cuatro restaurantes ecuatorianos son parte de "El Espíritu de América Latina", una selección de sitios que también son reconocidos por los creadores del escalafón "The World's 50 Best Restaurants".

Se trata de El Salnés y Anker, de Quito; Dos Sucres, de Cuenca, y Muyu, de Galápagos, a los que se suma el logro de Nuema.

Los chefs opinan que la cocina ecuatoriana, finalmente se ha atrevido a mirarse sin miedo y mostrarse como es: con productos específicos en cada región, que permiten variadas propuestas, muchas de ellas únicas en el mundo, como potajes hechos a base de hormigas de la Amazonía.

Para Chamorro, cocinar "es como un sacerdocio" al que ha consagrado su vida y, junto a otros cocineros, se ha empeñado en rescatar productos locales, otrora recurrentes en la dieta local.

Quizá por ello atesora como un premio el comentario de un emocionado cliente que volvió a comer una oca 25 años después. "Pensaba que eso ya no existía por acá", le dijo.

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