OCEANSIDE- La pandemia ha obligado a muchos negocios y personas a crear mayores desperdicios: desde cubrebocas hasta cubiertos y empaques para llevar. Pero una empresa en el norte del condado de San Diego continúa comprometida con la causa de no crear desperdicios, ha pesar de los retos de la pandemia.
Jessica Waite se sintió devastada cuando las normas de salud pública en el condado de San Diego la obligaron a cerrar The Plot en Oceanside solo unas semanas después se abrió.
“Fue increíble. Fue la mejor apertura que pude pedir ”, dijo Waite, propietaria de The Plot con su esposo y chef Davin Waite. "Luego, finalmente abrirlo y celebrarlo y cerrarlo, quiero decir, realmente, fue difícil".
El restaurante también tenía un concepto que hacía que el negocio fuera aún más difíciles:
"No queríamos que nada que entrara en nuestro edificio terminara en los basureros", dijo Waite.
El restaurante sin desperdicios, basado en plantas, se enfoca en utilizar granjas y productores locales para su menú. También utiliza contenedores para llevar que los clientes pueden tirar directamente a su abono.
"Se convertirá en tierra en 90 días", dijo mientras sostenía uno de los recipientes de color blanquecino.
Local
A pesar de las reglas de apertura y cierre establecidas por los funcionarios de salud pública, Waite dijo que The Plot ha logrado sobrevivir y prosperar sin dejar de apoyar a otras granjas y negocios locales. Dijo que también intentan utilizar la mayor cantidad posible de sus plantas para compensar el ligero aumento en los suministros.
"Estás utilizando todos los productos. Entonces, está desperdiciando mucho menos producto y dinero ", dijo.
Waite dijo que no han enviado nada al vertedero desde que comenzó la pandemia.
"No estábamos ganando mucho dinero, pero nos manteníamos bastante fuertes", dijo. “No ha sido divertido. Me gusta mucho de eso. Mucho de ese crecimiento no es divertido ".
La parcela sigue abierta de miércoles a domingo. Es el tercer restaurante que Jessica y Davin Waite operan en Oceanside.
