TIJUANA- Han pasado 97 años desde su creación y en esta difícil situación económica, ha sido el motor y sustento para la familia de don Armando Villegas.
La ensalada Caesar es un platillo conocido en todo el mundo pero creado en la ciudad de Tijuana y durante más de tres décadas, el señor Armando Villegas se ha dedicado a la preparación de la ensalada y en medio de la pandemia, a llevarla hasta su casa.
“El chef hurgó en su alacena, junto todos estos ingredientes, se las prepara a los comensales, les gustó tanto que cada vez que visitaba en la ciudad Tijuana pedían que les preparará la misma ensalada", narró Villegas.
La historia de su vida se adereza con la de este platillo creado en la frontera.
“Es uno de los aderezos más famosos del mundo", comentó Villegas, quien recuerda la historia de este platillo icono de la ciudad.
“No se sabe si fue César Cardini, o Libio Santini lo importante es que es tijuanense”, apuntó.
Armando Villegas es portavoz de la historia culinaria de la tradicional ensalada Caesar.
Local
“Soy de las viejas generaciones del Caesar's que llegaron y que yo tengo fuerzas a mi 60 años para seguir preparándoles”, dijo.
35 años dedicado a esta ensalada. Una receta que prepara hasta con los ojos cerrados y que en medio de la pandemia, junto a su esposa Elisa, busca la manera de salir adelante con la ensalada a domicilio.
“ Tenemos a veces cinco ensaladas a veces 10 no son gran cantidad pero al menos estamos trabajando para producir y para ser autosuficientes”, señaló Elisa Guerrero, esposa de Armando.
“Nos llena a nosotros de orgullo y satisfacción y nos ha traído un sustento para traer un alimento a la casa”.
Una preparación cuidada a detalle. Cada ingrediente y cada paso en el orden específico; la porción perfecta para crear una mezcla homogénea de sabor y tradición tijuanense a la que difícilmente podemos resistir.
Diariamente trabajan desde muy temprano para tener todo listo y transportar la ensalada de inmediato para que no pierda frescura hasta llegar al lugar donde un comensal aguarda para disfrutar de este platillo internacional.
Y dentro de unos meses, cuando la situación causada por el COVID mejore don Armando y su esposa emprenderán lo que será el segundo tour de la ensalada Caesar, donde llevarán el nombre de Tijuana y su ensalada, a más de 20 ciudades de Baja California, Baja California Sur y Sinaloa. “Dónde vamos a ir sembrando esta semillita que no se queden la historia que esta receta es orgullo de Tijuana” puntualizó.
